من السهل الوقوع في حب ريلينوس تشيلسي على طراز أواكساكان

أرسلت بواسطة Saffrondust في 04 يناير 2014

شراء الموقد الباييلاعلى الانترنت من Saffrondust

مباشرة من إسبانيا ، تحقق من مجموعتنا من أصناف Garcima Paella Burners الأصلية.

  • وافق AGA
  • جودة الاسبانية
  • نطاق واسع
  • الشحن مجانا

أفضل البايلا رايس

أرز الباييلا ليس أرزك اليومي ، إنه أرز حبوب قصير المربى خصيصًا مع نشاء منخفض وخصائص امتصاص عالية وينمو أرز الباييلا في إسبانيا. يسألنا الكثير من الناس عن الأرز الذي يجب أن يستخدموه عند طهي الباييلا ، وهل يمكنك شرائه في ولورثس أو كولز؟

شارك

أدوات

شارك

بالنظر إلى أن المكسيك هي أحد الأوطان الروحية للفلفل الحار عالي الجودة ، من المؤسف أن نرى ذلك في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة. تشيليز ريلينوس، الطبق الذي يكون فيه الفلفل هو النجم ، غالبًا ما يكون موضع تقدير وسوء التنفيذ. بريسيا لوبيز تريد تغيير ذلك. هي وعائلتها يمتلكون غيلاجويتزا في لوس أنجلوس ، والذي كان يطلق عليه أفضل مطعم أواكساكان في البلاد. يقول مضيف فرانسيس لام إنهم يصنعون أعظم شيلينيوس في أي وقت مضى. تحدث إلى لوبيز حول جهودها لإضفاء طابع رومانسي على الطبق وحصلت على وصفتها الخاصة بـ Chiles Rellenos de Picadillo. يمكنك العثور على المزيد من وصفاتها المستوحاة من Oaxacan في موقع الوصفات الخاص بها ومدونة Mole and More.

فرانسيس لام: أنت تقول إنك في مهمة لتغيير رأي الناس تشيليز ريلانوس. لماذا تعتقد أن لديهم موسيقى الراب سيئة؟

بريشيا لوبيز: كان عمري 19 عامًا عندما انتقلت إلى لوس أنجلوس. عندما انتقلت إلى هنا لأول مرة ، ذهبت إلى مطعم مع والدي وطلبت تشيلي ريلينو لأنه في أواكساكا ، حيث أنا ، هي واحدة من أفضل الأشياء التي يجب على مطبخنا تقديمها للعالم. عندما تلقيتها ، لم يكن ما اعتدت عليه - أقل ما يقال. لقد كان شيئًا ممتلئًا بالدهون. وكنت مثل ، "ما هذا؟"

في كل مرة يخرج فيها شخص ما لتناول الطعام في مطعمنا Guelaguetza ، أوصي دائمًا تشيليز rellenos. أحصل دائمًا على رد فعل من أشخاص يقولون: "إنها ليست صوتي المفضل". أقول ، "لا ، حقًا. مجرد تذوقه. "إنه أحد هذه الأطباق التي أدفعها دائمًا. عشر مرات من كل عشرة كان الجميع يحبهم دائمًا. يقولون ، "هذا أفضل ريلينوس تشيليز على الإطلاق ، لم أكن أعتقد أن ريلينوس تشيليز يمكن أن يكون مثل هذا!" انهم مختلفون جدا. أريد تغيير هذا التصور الذي لدى الناس. أريدهم أن يغمضوا أعينهم وأن يتخيلوا ما نشأت في الأكل ، وليس ما أختبره هنا في المرة الأولى التي أكلت فيها واحدة هنا.

FL: ما الذي يجعل ريلينو شيلي جيدة؟

BL: أشعر مع كل صحن هناك طبقات كثيرة يحدث. أحد الأشياء المفضلة لدي داخل ريلينو تشيلي هو بيكاديلو دي بولو. إنه دجاج مقطع مع الطماطم والبصل واللوز والزبيب وقليلًا من حلاقة الشوكولاتة أو السكر البني والملح. إنه بيكاديلو الدجاج الجميل الحلو المحشو ببرميل. نحن نستخدم شيلي دي أغوا التي تأتي من أواكساكا. إنه حار. الخليط رقيق وجميل ، إنه ليس مقددًا أو زيتيًا بشكل مفرط. يمكنك الحصول على تلك الدهون الغنية والحلاوة والتوابل جميعًا تغني في فمك. أنا أحب أن يكون مع تورتة مع الأفوكادو أو في شطيرة.

تشيلي ريلينوس في مطعم غويلاجيتزا في لوس أنجلوس ، الذي تملكه بريشيا لوبيز وعائلتها. الصور التي قدمتها بريشيا لوبيز

FL: أخبرني عن الفلفل الحار نفسه. يمكنك استخدام الفلفل الحار معين ، ولكن هل هناك الفلفل الحار الأخرى التي يمكننا استخدامها؟ وكيف يمكنك تحضير الفلفل الحار؟

BL: يجب تحميص الفلفل الحار ، وعليك تقشير الجلد حتى تترك مع الجزء اللحمي من الفلفل الحار. عندما تقوم بتجميد الفلفل الحار ، فإنه يغير شكل النكهة تمامًا. أنهايم الفلفل الحار هو خيار جيد آخر. آمل أن يكون chile de agua متاحًا بسهولة في جميع أنحاء الولايات المتحدة في وقت ما لأنها لذيذة جدًا.

FL: تريد الفلفل الحار كبير بما فيه الكفاية للأشياء ، ولكن ليس شيء حار ، أليس كذلك؟

BL: أنا شخصياً أحب التوابل التي تحصل عليها بين البيضة والدجاج الحلو. مع الفلفل الحار ، لن تعرف أبدًا أي شخص ستحصل عليه ، أي منها سيكون حارًا جدًا وأيها سيكون على صواب. في السوق ، لا يمكنك فعل ذلك. تريد شيئًا يعطيك الحلاوة والتوابل معًا. ولكن إذا كنت تعاني من الفلفل الحار الذي ليس حارًا جدًا ، فلا أعتقد أن هذا سيأخذ أي شيء.

يمكنك أن تجعل Chiles Rellenos de Picadillo من Bricia Lopez في منزلك. الصورة المقدمة من بريشيا لوبيز

FL: الفلفل محمص ، ومفتوح ، ومحشو بكل ما تحشو به. أخبرني عن الخليط. لأنني تعرضت لريلينوس شيلي لا تتعرض للضرب ، حيث أنها مجرد الفلفل الحار مع حشوة ، وأشعر قليلاً بالإحباط عندما يحدث ذلك. ما هو في الخليط الخاص بك؟

BL: أنت تعرف ، إنها مجرد بيض. أواكساكا حقا يحب البيض. يوجد في أواكساكا طبق واحد يستدعي 35 بيضة. انا امزح انت لا! نحن نحب بيضنا. لذلك ، إنه عجين حيث تأخذ كل بياض البيض وتضربه حتى يصبح رقيقًا ، ثم تضيف صفار البيض وتضربه مرة أخرى. وهذا كل شيء.

أصبح الوصول إلى الناس أكثر سهولة إلى حد ما بالنسبة للريلينو في شيلي ، وعندما أقول أنه يمكن الوصول إليه ، أعتقد أن فكرة القيام بذلك تجعل بعض الناس يعتقدون أنها ليست وجبة يوميًا ولكنها أشبه بمشروع عطلة نهاية الأسبوع. إذا كان لديك الفلفل الحار جيدًا - ويتم تحميصه بشكل جميل - وتريد أن تضع بعض الدجاج فيه ، ما عليك سوى وضعه في الفروج اللاحم وبالتعريف فإنه لا يزال عبارة عن ريلينو تشيلي ، وهو "تشيلي محشو" ، وهو التعريف بالإسبانية. إذا كنت تريد حفظ عدد قليل ، فضعها في الثلاجة واحفظها لعطلة نهاية الأسبوع عندما يكون لديك المزيد من الوقت للقيام بالعجين ، وإعطاء هذا المشروع تجربة جيدة. أعتقد أن أيًا منهما يعمل ، يجب أن يكون لديك الفلفل الحار الجيد.

FL: وليس مثل ما نعتقد في كثير من الأحيان باعتباره الخليط. لا تصبح مقددًا أو مقرمشًا.

BL: لا ، لأنها مجرد بيضة ، فهي رقيقة بشكل جميل. مثل سحابة البيض.

FL: يبدو الأمر كما لو كنت تتخيل قلي المرينغ.

BL: نعم فعلا! هذا هو بالضبط ما هو عليه.

FL: إنه رقيق وناعم. ثم عندما تصل إلى النهاية ، عادة ما تكون مع صلصة طماطم بسيطة ، أليس كذلك؟

BL: سوبر بسيطة صلصة الطماطم Oaxacan. لذلك ، يشبه العض في سحابة البيضة هذه والتشيلي الحار ومن ثم العثور على هدية الدجاج اللطيفة التي توصلت إليها للتو. إنه يستحق استثمار الوقت الذي قمت به للتو. هل تعرف ما أعنيه؟

FL: أنا ، 100 في المئة ، أعرف ما تقصد.

BL: هل أنا رومنسية هذا أكثر من اللازم؟

FL: لا ، أريد أن أذهب لطهي الطعام الآن.

قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع من نظرتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد ، وتظهر كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. لديك القدرة على إبقائنا نطبخ ومشاركة هذه القصص ومساعدتك في المطبخ.

تبرع اليوم بأقل من 5.00 دولارات في الشهر. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table.