ما هو بايلا ، حقا؟ 101 مقدمة إلى إسبانيا - الأرز الأكثر شعبية

نيجرو ربما يكون الطبق الذي يسعى إليه معظم الناس عندما يأتون إلى إسبانيا.

كما تتخيل رحلتك الأولى إلى إسبانيا ، ربما ترى نفسك جالسًا على ترأسا، وشرب السانجريا وتقديم الباييلا للمأكولات البحرية الخاصة بك وأنت تشاهد الشمس تغرب على الشاطئ.

لكن إليك بضع قنابل من أجلك: يجب ألا تشرب السانجريا في إسبانيا ، والبايلا ليس (عادة) طبقًا للمأكولات البحرية.

نشأت Paella في فالنسيا ، على الساحل الشرقي لإسبانيا ، ولكن هناك أنواع مختلفة متاحة في جميع أنحاء البلاد باستخدام جميع أنواع المكونات المحلية. هناك أيضًا أطباق أرز أخرى مماثلة ، بالإضافة إلى أطباق مماثلة لا تستخدم الأرز على الإطلاق.

قبل القيام بهذه الرحلة إلى إسبانيا ، تعرف على أنواع مختلفة من الباييلا وأطباق الأرز الأخرى المتاحة وكيفية اكتشاف الباييلا السيئة ، وكذلك بعض أفضل مطاعم الأرز في إسبانيا.

أنواع مختلفة من البايلا

خواكين كوربالان / صور غيتي

فكر في المطبخ الإسباني وستفكر في المأكولات البحرية والباييلا. ربما ستفكر أيضًا في المأكولات البحرية الباييلا. هذه الصورة لطبق من الأرز الأصفر مع القريدس وبلح البحر في فكرة معظم الناس حول ما الباييلا حول. يتجنب معظمهم الباييلا اللحوم أرخص لصالح إصدار المأكولات البحرية حتى لو لم تكن حريصة بشكل مفرط على المحار لأنهم يرون أنها "أكثر تقليدية". لكنهم سيكونون مخطئين.

الباييلا الأصلي ، نيجروVALENCIANAعبارة عن طبق من الأرز واللحوم ، يصنع في الحقول المحيطة بلنسية ، وعادةً ما يحتوي على الدجاج والأرانب وأحيانًا القواقع (من المحتمل الآن أن يكون الدجاج فقط في معظم الأماكن). عادة ما تكون الخضروات فاصوليا خضراء وفاصوليا زبدة. هذا صحيح ، لا المأكولات البحرية.

وتشمل أصناف الباييلا الشائعة الأخرى نيجرودي ماريسكو، وهو الباييلا المأكولات البحرية (عادة بلح البحر والقريدس وغالبًا ما يزينه الفلفل الأحمر) ، نيجرودي verduras (الباييلا النباتية) ، و نيجروميكستا (مزيج من أي أو كل ما سبق).

عادة ، يتم تضمين عظام وقذائف اللحوم والمأكولات البحرية في الطبق ، مما يعني الكثير من الحفر في الأرز بأصابعك لفصل الطعام عن غير صالح للأكل. الاستثناءات مع أروز باندا, أروز سينوريت ، و أروز كون ماجرو، والتي لها المأكولات البحرية أو اللحوم خالية من الصدفة وعظم.

إذا كنت ترغب في تجاوز الباييلا القياسية ، فهذه هي الأوصاف التي ستحتاج إلى تعلمها لفهم الأنواع الأخرى من أطباق الأرز في إسبانيا.

يوصف paellas الكلاسيكية كما سكأو "جاف". في الطرف الآخر من المقياس ، لديك caldoso، وهذا يعني "مرق" أو "حساء". بين ، لديك meloso (لزجة) و cremoso (دسم) ، سواء عن اتساق أكلة. الطبق في الصورة ، أروز كون بوغافانتي (الأرز مع جراد البحر) ، هو caldoso طبق.

هذه هي العناوين التي ستراها في قائمة الباييلا ، والأطباق الدقيقة الموجودة تحتها تختلف حسب إبداع الطاهي. على سبيل المثال ، ستجد الأخطبوط حار الأرز في لاغوت في تاراغونا وجبن استوري وطبق الفطر في لا جنوة في أوفييدو.

كن مغامرًا. اذهب إلى طبق بلنسية الكلاسيكي لتذوق التقاليد ولكن استكشف سلسلة كاملة من أطباق الباييلا الإسبانية لتجربة كاملة.

ما هو بايلا؟

يعد Paella أكثر أنواع الأرز شعبية في إسبانيا وأيقونة لمطبخه. من الصعب رؤية مقلاة كبيرة مليئة بالبايلا وعدم الشعور بالجوع على الفور! هذا التوهج الذهبي البرتقالي الدافئ للأرز وشرائح الخضراوات الخضراء والجمبري العصير أو الدجاج - هذا ما يبدو عليه اللذيذ.

ما رايس لاستخدامها في البايلا

Paella عبارة عن طبق للأرز ، لذا فإن اختيارك للأرز يمكن أن يصنع أو يكسر الطبق. اختر الصنف الخاطئ ، ويمكن أن ينتهي بك المطاف مع أكلة (في أحسن الأحوال) ، أو في أسوأ الأحوال ، كتلة غير صالحة للأكل لزجة. لكن بالنسبة لهذا التخصص الإسباني ، فأنت تريد أن تظل الحبوب الفردية للأرز منفصلة ومميزة ، لذلك يجب أن تكون قادرة على امتصاص الكثير من الرطوبة دون أن تفقد سلامتها.

هناك إجماع عام على أن أفضل الأرز للبايلا هو بومبا، نوع من الحبوب القصيرة يزرع في المقام الأول على الساحل الشرقي لإسبانيا. يمكن أن تمتص ما يصل إلى واحد ونصف مرة من السائل مثل الأنواع الأخرى دون أن تتحول إلى الهريسة. يطلق عليه أحيانًا "أرز فالنسيا" ، لأنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمطبخ المنطقة.

قد تكون سمعت أيضًا أنه يجب عليك استخدام "أرز كالاسبارا". عادة ، الأشخاص الذين يقولون إنهم في الحقيقة يعنون أرز بومبا ، كالاسبارا هي منطقة تنمو فيها كثيرًا. لكنها أيضا زراعة أنواع أخرى مثل باليلا اكس سولانا، لذلك اقرأ الملصق بعناية.

حول الباييلا

من أين يأتي بايلا ، أحد أشهر الأطعمة الإسبانية؟

كل من يسمع Paella (اقرأ: pa-eh-a) يقول تلقائيا أنه من إسبانيا.

هذه الإجابة ستكون نصف الحق فقط بالنسبة لخبير فن الطهو الحقيقي. إنه طبق الأرز الغني النموذجي من فالنسيا ، ويقع على ساحل شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في إسبانيا. على الرغم من أنه يمكنك تذوق هذا الطعام في جميع أنحاء إسبانيا وحتى في جميع أنحاء العالم ، إلا أن أصله الحقيقي هو فالنسيا. نظرًا لأن فالنسيا كانت ولا تزال تمتلك مساحة واسعة من حقول الأرز والتربة الغنية التي كانت دائمًا سخية في إنتاج الخضروات الطازجة والمزارعين ذوي المعرفة الذين قاموا بتربية دجاجات وأرانب ممتلئة ، فقد استخدمت فالنسيا هذه المنتجات المحلية عالية الجودة لصنع الباييلا. ليس هذا فحسب بل أضافت حالته الساحلية وفرة في المأكولات البحرية والمحار لتعويض تنوع آخر منه. وإذا أضفنا استخدام زيت الزيتون المرغوب فيه المنتج في إسبانيا ، فلدينا كل ما هو ضروري لجعل أي نوع من الباييلا نختاره: اللحوم والخضروات أو الباييلا.

ولكن الآن يجب علينا اختيار الأدوات الصحيحة لجعل Paella فيها. نحن لا نستخدم المقالي العادية على الرغم من أن الكلمة في لغة فالنسيا هي الترجمة القشتالية لمقلاة القلي. المقالي عبارة عن مقلاة ذات حدود منخفضة خاصة يبلغ عمقها حوالي 1/5 بوصات وتراجع في الجزء الأوسط مثل كرة الجولف ومقبضتين كبيرتين على كل جانب. فضولي ، أليس كذلك؟ يوجد مقالي Paella تتراوح مساحتها من 7 بوصات إلى 1 ياردة وللمناسبات الخاصة لمئات الأشخاص لتناول الطعام منها. الحجم مهم للغاية ، حيث يجب معرفة كمية الأشخاص الذين سيتناولونه ليكونوا قادرين على اختيار المقلاة الصحيحة Paella.

لا تزال صُنع الباييلا التقليدي الأصيل الأكثر شهرة وصفة للأرز الأسباني ، تُصنع في أيامنا هذه على الشواء المفتوح الذي يشتمل على خشب تأجيج والذي يضيف إلى الطهي الصحيح لبايلا ، رغم أنه لا يبدو مهمًا للغاية.

البايلا في برشلونة »

بغض النظر عن الأماكن التي تزورها إسبانيا ، لا يمكنك مغادرة البلاد دون تذوق الباييلا الشهيرة. في الواقع ، من المحتمل أنك تريد تجربتها في أماكن مختلفة من أجل تذوق مجموعات المكونات التي لا نهاية لها. ستجد الباييلا حسب الرغبة الشديدة وتفضيلاتك ، سواء كنت تستمتع باللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو حتى إذا كنت ترغب في تجربة القليل من كل شيء.

بدأ الباييلا كطبق ريفي في منطقة فالنسيا ، تم إعداده أساسًا بمكونات طازجة كانت متاحة بسهولة أكثر بما في ذلك الأرانب البرية أو الأرانب البرية والدواجن والخضروات. كان المكون الرئيسي هو الأرز ، ثم تمت إضافة الزعفران وزيت الزيتون. كان يتم تحضيره عن طريق تحريك الطبق على أغصان برتقالية ، مما أعطى لمسة خاصة للنكهة. تبنت المجتمعات المختلفة الطبق بسرعة وأضاف كل واحد منهم منتجات مميزة من المنطقة ، مما أتقن الوصفة في النهاية. ومع ذلك ، يبقى كعنصر شائع ، عادة إعداده في مقلاة خاصة تسمى paellera بمقبضين وعميقة قليلاً عادة.

اليوم يمكنك العثور على مجموعات لا تحصى من النكهات في الباييلا. قد تجدها محضرة بالخضار والمأكولات البحرية والمختلطة والمرق وجافة ... والكثير من بدائلها متوفرة إذا كنت ترغب في الذهاب تناول الطعام في برشلونة. هنا نقترح مكانين رائعين لتذوق الباييلا في برشلونة:

    إذا كنت ترغب في قضاء أمسية رائعة في البحار>

بايلا رايس

في حين أن الأشياء الموجودة في الأعلى قد تبدو جيدة ، إلا أن الباييلا الجيدة هي في الحقيقة مسألة الأرز. نشا ، وأصناف الحبوب قصيرة من الأرز الأسباني مثل بومبا أو كالاسبارا تأخذ مركز الصدارة هنا. سترى بعض السكان المحليين يتجاهلون الطبقة بأكملها ، ويغوصون مباشرة في الأرز!

أرز كالاسبارا الثمين - مثالي للبايلا. الصورة ألفا على فليكر CC.

1. بلنسية بيلا

هذا ال الباييلا الإسبانية النموذجية. هذه الوصفة هي الأكثر شهرة في جميع أنحاء إسبانيا وهي مستعدة مع طماطم ، فلفل ، بصل ، ثوم sofrito. يجب قياس الماء جيدًا حتى يصبح طبق الأرز الجاف هذا متأكداً من أن الأرز لن يصبح مبالغًا فيه. على وجه التحديد ، إذا كنت ترغب في تحضير الباييلا ، استخدم كوبين من الماء لكل كوب من الأرز. الأرنب هو اللحم الممتاز تستخدم لهذا الطبق. إذا أتيت إلى الأندلس ، جربه مع نبيذ أحمر جيد ، مزيج مثالي من النكهة الإسبانية.

من أين بومبا رايس؟

منطقة جبلية تقطعها أربعة أنهار ، يزرع أرز بومباي هنا منذ القرن الرابع عشر.

من المرجح أن يزرع الأرز أولاً في فالنسيا على يد المغاربة أو العرب من الشرق الأوسط

يقع الأرز في الأراضي الرطبة هنا في القرن الثالث عشر ، حيث يقع في منطقة اكتئاب طبيعية ، ولكن تم حظره لاحقًا حتى عام 1800.

بدأ السكان المحليون في زراعة الأرز هنا في القرن الخامس عشر ، ربما بعد تقديمه من قبل بلنسية العرب.

  • تاريخ موجز للأرز في إسبانيا
    إذا كنت مهتمًا بقراءة المزيد حول تاريخ زراعة الأرز في إسبانيا ، فهذا مصدر رائع.

حول القائمة

القائمة التي نقدمها هي الباييلا المطبوخة في المنزل والتي يتم إعدادها بالطريقة التقليدية. تأتي الوصفة من والدة ديفيد ، التي اعتادت أن تكون طاهياً رائعة. نحن نقدم أربعة أنواع مختلفة من الباييلا - لجميع الأذواق المختلفة. يمكنك حتى اختيار المكونات المفضلة لديك للبييلا ، وجعلها خاصة بك. تذوق برشلونة التي يمكنك أن تأخذها إلى المنزل لعائلتك وأصدقائك.

بعض أنواع الباييلا النموذجية هي:

-نيجرو المأكولات البحرية
الأكثر شهرة في العالم - ديفيد المفضل. طابع البحر الأبيض المتوسط ​​وطعم البحر الرائع سوف يترك انطباعًا كبيرًا عليك.

- لحم الخنزير أضلاع الباييلا
الباييلا اللذيذة التي تحظى بشعبية في المدن الصغيرة البعيدة عن الساحل. يتم تقديم هذا النوع من الباييلا مع النبيذ الأحمر.

- الأرز الأسود مع اليولي (مايونيز متبل بالثوم)
هذا النوع من الباييلا غير معروف أكثر للمسافرين. مصنوعة من الأرز مع الحبار والحبر. يتم تقديمه مع صلصة الثوم المقلي بالبيض والزيت والملح والثوم. لا يمكنك مقاومة ذلك!

-الخضروات البايلا
البديل النباتي الكبير. الأرز الأنيق ، أكثر صحة وأكثر شعبية مما يعتقد. هذا الطبق لن يتركك بخيبة أمل.

رايس مع الأرنب
هذا الأرز يذهب إلى أبعد من ذلك في عالم paellas. أكلات شهية من المطبخ الأسباني ومفضل يوكي!

المكونات تحرير

  • 1 دجاجة متوسطة الحجم
  • 1 أرنب متوسط
  • 2 طماطم متوسطة مفرومة ناضجة
  • 165 غرام. ث> طريقة التحرير

  1. يُسخّن الزيت ، وعندما يكون حارًا بدرجة كافية ، يُضاف الأرانب والدجاج (مملح قليلاً) ويقلى بحدة اللون البني الفاتح.
  2. ثم أضف الفاصوليا البيضاء والخضراء واطهيها مع اللحم.
  3. أثناء الطهي ، قم بإزالة الخلوص في m> Serving Edit

للحصول على عرض تقديمي رائع ، يمكن لأوتاد الليمون الصغيرة تزيين الحدود والفروع من روميرو (الأعشاب العطرية) في الوسط. أنت الآن جاهز للحفر في الباييلا بالملاعق الخشبية وتناول الطعام مباشرةً من أحواض البيلا!

في المناطق الأخرى وحتى في بعض أفضل الوصفات ، ستتم إضافة البازلاء والفلفل. هذه ليست مكونات أصيلة للحصول على وصفة حقيقية في منطقة بلنسية.

بايلا سوفريتو

يُمزج الأرز معًا في وعاء مع روائح عطرية رائعة مثل الثوم والزعفران والبابريكا وحبة واحدة من الأوراق المالية الجيدة. في حين أن الأطباق مثل ريستو تجعل الطباخ يحرك الأرز لساعات متتالية (ويعمل على عرق شديد في هذه العملية) ، فإن الباييلا أكثر تسامحا. في الواقع ، تطلب منك معظم الوصفات ترك الأرز في المقلاة دون التقليب.

صنع sofrito لبيلا.

2. لحم البايلا

هذا هو الباييلا الأحد النموذجية في إسبانيا. غالبًا ما يستحم الناس في الريف ويصنعون هذه الوصفة دجاج لعائلاتهم. من المهم جدًا إضافة كمية جيدة من الفلفل الأسود والفلفل الحلو حتى يمتص اللحم النكهة ، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والبازلاء. من الجيد دائمًا طهي هذا الصنف ، وإذا أتيت إلى إسبانيا ، فتأكد من طلب طبق مع مرافقة من الزيتون. خطة مثالية لتناول الطعام في عطلة نهاية الأسبوع.

بيلا سوكارات

ذلك لأن مفتاح الباييلا الجيد هو socarrat. هذه هي الطبقة السفلية من الأرز في المقلاة ، تلك القشرة المقرمشة ، المحروقة تقريبًا. أكل جيد socarrat هي تجربة سريعة الزوال. إنه طعم ممتلئ ، مقدد ، ومحفور بالكراميل ، ويرفع نكهة الباييلا إلى المرتفعات السماوية.

ننسى الطبقة ، نيجرو هو كل شيء عن هذا الأرز. الحصول على الخير socarrat قشرة في القاع لجلب الإسبان إلى دموع الفرح!

3. المأكولات البحرية الباييلا

هذه هي واحدة من الوصفات التي تحدد أفضل المأكولات المتوسطية. المعروف أيضا باسم بايلا مارينيرا ، طعمه مثل اليود بفضل المأكولات البحرية التي تمنحك طعم المحيط. وعادة ما يتم إعداده مع الحبار والقريدس وبلح البحر والمحار. إنه أحد الأطباق الأكثر شعبية في المناطق الساحلية ، وفي الصيف ، يتم تناوله بشكل شائع على بارات الشاطئ. لا يمكنك زيارة الشاطئ في الأندلس دون تجربة الباييلا للمأكولات البحرية.

ماذا يجب أن تستبدل بومبا رايس؟

إذا كانت Bomba باهظة الثمن أو غير متاحة ببساطة للمكان الذي تعيش فيه ، فهناك قواقع إسبانية أخرى يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك. ذكرت باليلا في وقت سابق ، لكنه عرضة قليلاً للالتصاق ، مما يجعل من الصعب على طباخ الباييلا في المنزل الحصول على هذا الاتساق المثالي.

سينيا و باهيا أعلى عائد وبالتالي فهي أقل تكلفة بكثير ، لكن ليس من السهل العثور عليها عادة في الولايات المتحدة. إنهم يميلون إلى أن يكونوا أكثر دسمًا ، لكنهم مقبولون جيدًا كبديل حقيقي إذا أمكنك أن تضع يديك عليهم. مؤخرا مجموعة جديدة تسمى البوفيرا (تقاطع بين بومبا وسينيا) يكتسب شعبية ، مع روعة الباهيا والسنية ، ولكن القدرة على الاحتفاظ بهيكله الأساسي الذي يجعل بومباي مثاليًا لهذا الطبق المعين. إذا كنت تعيش في أوروبا ويمكنك العثور عليها بسهولة ، فابحث عن هذه الخيارات أولاً.

إذا لم تتمكن من العثور على الأرز الأسباني على الإطلاق ، فلا تشعر باليأس. جرب أرز Arborio الإيطالي ، الذي يحتوي أيضًا على حبة قصيرة ويمكنه تناول الكثير من السائل قبل أن ينهار. أصبح Calrose (تم تطويره في الأربعينيات من القرن العشرين بواسطة محطة تجربة الأرز بجامعة كاليفورنيا في ديفيس) متاحًا الآن بسهولة في محلات البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، لذلك يجب أن تكون قادرًا على العثور على ذلك إذا فشل كل شيء آخر.

بديل آخر مفاجئ هو الأرز السوشي ، والذي عادة ما يكون لزجة جدا عند طهيها. لكن الشيف التنفيذي في مطعم كامينو في أوكلاند قد اكتشف عملية لجعله أكثر ملاءمة للبايلا. وصف الشيف راسل مور العملية لـ "ميركوري نيوز" ، لكن كن حذرًا: إنه بديل كثيف الاستخدام لليد العاملة. لم أجربها أبدًا ، شخصيًا ، لكن إذا قمت بذلك ، فالرجاء إخبارنا كيف اتضح!

بايلا بان

إن مقلاة الباييلا الجيدة كبيرة ومسطحة لتشجيع تبخر الأوراق المالية وتطويرها socarrat. في الحقيقة ، فإن المقلاة مهمة جدًا للطبق بحيث يأتي الاسم منها! في الأصل ، أ نيجرو كان المقلاة ، وليس الأرز. لكن اليوم هما مترادفتان ، ولا يمكنك امتلاك واحدة دون الأخرى.

4. مختلطة البايلا

الباييلا المختلطة تجمع بين نكهات: اللحوم والمأكولات البحرية. إنه أيضًا أحد الأطباق الأكثر شعبية ويتم طهيه عادة في كل منزل. وهي مصنوعة باستخدام لحم sofrito ثم اضافه الحبار والقريدس. له مذاق قوي للغاية لأن اللحم الطري يأخذ نكهة المأكولات البحرية. مثالي لتناول الطعام في أي مطعم ، لا يفشل هذا الطبق أبدًا في التأثير.

من أين تأتي بيلا؟

اسأل أسبانيًا عن المكان الذي يمكنك العثور فيه على الباييلا الجيدة ، وسيطلبون منك القفز على متن طائرة إلى فالنسيا. في حين أن تاريخ الباييلا متنازع عليه قليلاً ، يتفق معظم الناس على أنه نشأ في هذه المدينة على الساحل الشرقي لإسبانيا.

تعود جذور الطبق إلى أطباق الأرز العطرة والبهارات التي تقدم في المآدب المغربية في جنوب إسبانيا. كان المغاربة جزءًا من الثقافة العربية التي امتدت من إسبانيا إلى بلاد فارس ، مثل أطباق الأرز بيلاو السفر في جميع أنحاء هذه الأراضي.

حقول الأرز في إسبانيا. الصورة من قبل nomdefinitivo على فليكر CC.

لكن تلك الأطباق باهتة بالمقارنة مع الباييلا التي تحفز اللعاب. يدين هذا الأرز المعين إلى العمال الذين يهتمون بحقول فالنسيا قبل بضعة قرون. وضع حفنة من الأرز في مقلاة مسطحة ، وتغطيتها بالخضار المحلية وبقايا من اللحم ، وكان العمال يهيئون الطهي في الصباح والعودة في وقت الغداء لتناول وجبة مطبوخة جيدًا.

معلومات بومبا رايس الغذائية

حقائق غذائية
حجم التقديم: 1/4 كوب جاف
سعرات حراريه 170
السعرات الحرارية من الدهون0
٪ قيمة يومية *
سمين 0 غرام
الدهون المشبعة 0 غرام
دهون غير مشبعة 0 غرام
الكربوهيدرات 38 جم13%
السكر 0 غرام
الأساسية 1 غرام4%
بروتين 3 غرام6%
كولسترول 0 ملغ
صوديوم 1 ملغ
* تعتمد القيم المئوية اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، لذلك قد تتغير قيمك بناءً على احتياجاتك من السعرات الحرارية. قد لا تكون القيم هنا دقيقة بنسبة 100٪ لأن الوصفات لم يتم تقييمها بشكل احترافي ولا تم تقييمها بواسطة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

5. بلاك بايلا

هذا التنوع هو نموذجي ، لا سيما في غاليسيا. يبدو مختلفا تماما عن بقية ، لأن الأرز يصبح أسود بسبب الأخطبوط أو الحبر الحبار. المكونات هي نفس الباييلا في المأكولات البحرية ، لكن هذه المكونات الإضافية لا تؤثر فقط على المظهر ولكن أيضًا على الذوق. هذه الخاصية جعلت من هذه الوصفة واحدة من أكثر المناطق المرغوبة بفضل أصالتها. إذا كنت تحب الأذواق القوية في فمك ، فهذه هي الباييلا من أجلك ، جربها!

المكونات الباييلا التقليدية

الباييلا التقليدية لا تحتوي على المكونات التي قد تفكر بها. كونها داخلية ، لم يرتدي هؤلاء المزارعون أرزهم بأنواع مختلفة من المأكولات البحرية. بدلا من ذلك ، أخذوا كل ما كان في متناول اليد.

المكونات التقليدية لل البايلا فالنسيانا هي الأرانب والقواقع والدجاج والخضار حديقة! بالعودة إلى اليوم ، كان من المعروف أن ثعبان السمك قد ظهر هناك أيضًا ، ولكن لحسن الحظ ، فقد ضاع هذا المكون في رمال الزمن.

الكلاسيكية البايلا فالنسيانا: القواقع المدرجة! الصورة الائتمان: ش Confidencial

6. وايت بايلا

الباييلا البيضاء هي طبق بسيط للغاية يصنع ، مع ذلك ، يحقق نتائج ممتازة. المكونات التي ترافق الأرز هذه المرة لحم خنزير و سلامي. هذه مختلطة دون إضافة تلوين، وإعطاء الطبق مظهر أبيض. مجموعة متنوعة نموذجية للغاية في شرق الأندلس ، وعادة ما يتم تقديمه في العديد من المناسبات ك "تاباس" ، مصحوبة بيرة أو حمراء الصيف.

كيفية جعل بايلا

يوافق معظم الإسبان على ضرورة إنتاج الباييلا الحقيقية في مقلاة الباييلا وطهيها على نار مفتوحة. الهدف هنا هو الحصول على الأرز المثالي وتحقيق الخير socarrat قشرة. لبث الأرز مع النكهة ، فإنك تحتاج إلى توابل طازجة جيدة ومخزون جيد الصنع.

يعد طهي الباييلا على اللهب المفتوح مثاليًا.

قبل ذهاب الأرز إلى المقلاة ، تحتاج إلى تطوير قاعدة نكهة جيدة منها sofrito-المزيج الإسباني الكلاسيكي من البصل والثوم والطماطم مكعبات الزعفران والبابريكا. بمجرد إضافة الأرز والمرق إلى المقلاة ، إنها لعبة انتظار. سترى الطهاة ينظرون إلى مقالي الباييلا مع التركيز المركب لبوذي يحاول تحقيق التنوير.

اسألهم عما يبحثون عنه وسيقومون بإسكاتك "SHHH!". لماذا ا؟ إنهم يستمعون إلى socarrat. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، ستبدأ الصخور الأخيرة من مخزون التبخر في الصراخ ، وستتصدع القاعدة المقرمشة بترقب. بايلا هي تجربة لجميع الحواس!

هناك أيضًا الكثير من الخيارات المختلفة عندما يتعلق الأمر بالإضافات. ما لم تكن خبيرًا تقليديًا حقيقيًا ، فقد لا ترغب في إضافة عدد قليل من القواقع إلى الباييلا. ومن المؤكد أنك لن تضيف إلى قطع جديدة من ثعبان البحر مباشرة من النهر.

الباييلا التقليدية مع الكثير من socarrat ، والقواقع والأرانب باعتبارها المكونات الرئيسية.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالطبقة ، كل شيء مباح. ال valencianos أحب دجاجهم وأرنبهم ، لكن احصل على الباييلا في برشلونة ، ومن المحتمل أن ترى جمبريًا كبيرًا كثير العصير وقطعًا من سمك القد المملح. توجه إلى مرسية وستكون في إقليم الباييلا النباتي. فقط تذكر أنه مهما ، يجب عليك أبداوضع chorizo ​​فيه ، كما تعلم الشيف البريطاني جيمي أوليفر بالطريقة الصعبة!

في حين أن معظم وصفات الباييلا الجيدة باللغة الإسبانية ، يمكنك العثور على وصفة إنجليزية جيدة هنا.

ليس الباييلا! غضب الإسبان بسبب اقتراح إضافة chorizo ​​إلى الأرز المفضل لديهم.

7. نباتي البايلا

هذا الصنف ، مع وصفته الأصلية ، تم إنشاؤه في الغالب بسبب النباتيين. هناك عدد متزايد من الأشخاص الذين يرفضون استهلاك الحيوانات والذين اختاروا هذا النوع من الوصفة حتى لا يرفضوا الطبق الإسباني التقليدي. المكونات الأساسية هي: الخرشوف ، الهليون ، الفطر والزيتون. إنها مزيج مختلف لا ينتقص من الطبق الأصلي ويمكنك تجربته إذا كنت تتخيل وجبة غداء خفيفة.

أكل البايلا في اسبانيا

لذا إذا كانت الباييلا من فالنسيا حقًا ، فهل ما زال بإمكانك تناولها في بقية أسبانيا؟ حسنًا ، الأمر معقد.

سترى بالتأكيد مطاعم في جميع أنحاء البلاد تعلن بصوت عالٍ "أفضل الباييلا في" أدخل المدينة هنا! ". لكن معظم السكان المحليين لن يتم القبض عليهم وهم يطلبون الأرز في تلك الأماكن. تشعر معظم المطاعم التي تقدم الطعام للسائحين أنهم بحاجة إلى تقديم الباييلا لأنه ما يريد الزوار للمرة الأولى تجربته.

عندما ترى هذه العلامة - تشغيل في الاتجاه الآخر! هذه هي المجمدة paellas مليئة تلوين الطعام.

لكن الباييلا من هذه الأماكن تفتقر إلى روح أفضل الأطباق. الأرز ليس عبقًا كما يجب ، وعادة ما يكون لونه ذهبيًا من المضافات ، وليس من الزعفران والبابريكا. خوفًا من أن يرسل السياح أرزًا محترقًا ، لن يقوموا أبدًا بطهي الباييلا socarrat، وتحميله مع الكثير من الطبقة الطريق!

ومع ذلك ، لا يعني هذا أنه لا يمكنك العثور على الباييلا الجيدة. إذا كنت تبدو صعبًا بما يكفي ، وتتبع بعض القواعد البسيطة ، فستكون قادرًا على تلبية رغباتك في تناول الباييلا و الحصول على وجبة لذيذة!

أعلى مطاعم Paella حول إسبانيا

لمزيد من النصائح ، راجع هذه التوصيات:

ونصيحتي الأخيرة؟ لماذا لا تحاول fideua في حين أن! هذا هو ابن عم البايلا الأقل شهرة ، لكنه لذيذ بنفس الدرجة. أخرج الأرز وأضف المعكرونة الرفيعة المقرمشة بدلاً من ذلك ولديك جهنم واحد من طبق طعام.

8. جراد البحر بايلا

على الرغم من أنه قد يصنف مع الباييلا البحرية ، إلا أن نكهته غير العادية تميزه. هذه وصفة مطلوبة جدًا والتي يتم طهيها كثيرًا هويلفا، لتصبح واحدة من أفضل الأطباق. تشتهر هذه المقاطعة بالمأكولات البحرية ولا يتم خلط هذا التنوع عادة مع المكونات الأخرى. إذا أتيت إلى هذه المنطقة ، فلا تنس أن تأمر بهذه الطريقة اللذيذة لتناسب ذوقك. لن تندم على ذلك.

9. البايلا مع لحم الخنزير في البيرة

يصعب العثور على هذه الباييلا في المطاعم ولكن في المناطق الساحلية ، يتم إعدادها عند الطلب. لحم الخنزير العجاف يستخدم بدلا من الدجاج أو الأرنب ، والذي يعطي نسيج مختلف تماما عن بقية. جزء من السر في هذه الوصفة هو أيضا بيرة الذي يضاف عند قلي البصل. يتبخر الكحول بعد خمس دقائق ، لكنه يترك طعم الشعير المنقوع في الأرز. طبق مثير للاهتمام ، يتم تقديمه في معظم الأحيان في فصل الصيف.

الباييلا مع لحم الخنزير في البيرة

10. أدلى Paella حسب الذوق

البايلا هي حقًا طريقة مختلفة لطهي الأرز. هذا المكون فضفاض وجاف ، وهو الجزء الأساسي من الباييلا. على الرغم من أن هذا هو السر الرئيسي لهذا الكنز الإسباني الطهي ، فإن الشيء الإيجابي هو ذلك يمكنك طهيها بألف طرق مختلفة. على الرغم من انتشار بعض الوصفات ، يمكنك صنع الباييلا حسب ذوقك. يمتص الأرز نكهة أي عنصر تضيفه ، ويمكنك خلطه كما يحلو لك. هناك العديد من المطاعم التي تسمح للعشاء باختيار العناصر المراد تضمينها في الباييلا. على هذا النحو ، إذا أتيت إلى إسبانيا بأذواق محددة جدًا ، فأضفها إلى هذا الطبق وسيوفر لك ذكريات رائعة من الطبخ الإسباني الجيد.

أدلى الباييلا حسب الذوق

إذا كنت تفكر في الذهاب إلى إسبانيا ، جرب طبق النجوم. يمكنك تجربة جميع الأصناف التي ذكرناها أعلاه ، خاصة في المناطق الساحلية.

قراءة المزيد

هناك المزيد للأرز الأسباني من الباييلا! اقرأ عن تجربة لورين في العثور على أطباق الأرز المحلية في مورسيا. تشتهر المنطقة الشرقية بأنها "حديقة الخضروات في إسبانيا" ، وهي مليئة بوصفات الأرز التقليدية!

يمكنك أيضًا التعرف على أطباق الأرز اللذيذة الأخرى في إسبانيا: 7 أطباق أرز أسبانية غير Arella

هل هناك أي شيء آخر تهتم بمعرفة الأرز الأكثر شهرة في إسبانيا؟ اسألني أي شيء في التعليقات أدناه!

حيث البقاء في الأندلس


جنوب إسبانيا بلا شك وجهة مميزة. إذا كنت ترغب في تجربة مطعم إسباني جيد ، فإن Andalucia به تشكيلة واسعة. نيجرو هو الطبق بإمتياز التي يمكنك أن تأكلها بشكل رئيسي في المناطق الساحلية ، مصحوبة بمشروب بارد في الشمس التي تغمر البحر الأبيض المتوسط.

إذا كنت تحب صوت هذا ، نوصيك بالبقاء في فويرتي هوتيلز. الفنادق والشقق مع الخدمة الممتازة والجودة وفقا Tripadvisor ، وبدعم من خبرة أكثر من 50 عاما ، هي الخيار الأفضل. ماربيا أو كونيل أو جرازاليما أو إل رومبيدو أو إيستيبونا أو توروكس هي بعض المواقع حيث يمكنك العثور على هذه الأماكن الرائعة للبقاء والاستمتاع بالطهي الأسباني الجيد.